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本文来自微信公众号：? 灵兽 ?，，，，，，，作者：十里日本便当店行业，，，，，，，正在进入缩短期。。。。。凭证日本经济工业省的数据，，，，，，，日本便当店数目泛起了 36 年来首次净镌汰，，，，，，，天下一幼年了约 1600 家。。。。。镌汰的不但是中小品牌，，，，，，，7-11、罗森这样的头部连锁也在调解门店。。。。。2025 年上半年，，，，，，，7-11 就在日本市场战略性关停了约莫 700 家门店。。。。。这件事真正值得关注的，，，，，，，不是关了几多家，，，，，，，而是连 7-11 都最先关店了。。。。。7-11 的特殊性，，，，，，，不但是它门店多，，，，，，，更在于它恒久代表着日本便当店最成熟的一套谋划方法：高密度布点、鲜食供应链、标准化运营、加盟复制。。。。。某种水平上说，，，，，，，它的缩短，，，，，，，自己就是一种行业信号，，，，，，，那套一经很是成熟的便当店单店模子，，，，，，，正在松动。。。。。说究竟，，，，，，，7-11 关店反应的，，，，，，，照旧单店越来越难赚钱了。。。。。而这背后，，，，，，，既有本钱和价钱的压力，，，，，，，也有整个行业增添逻辑的转变。。。。。?1、7-11 日本关店?对许多日本消耗者来说，，，，，，，便当店最焦点的吸引力，，，，，，，就是自制、性价比高。。。。。它卖的不但是包装食物，，，，，，，尚有大宗便当、饭团、熟食这类短保鲜食。。。。。对上班族来说，，，，，，，这类商品恰恰卡在一个很玄妙的位置：比自己做饭省事，，，，，，，又比去餐馆用饭自制。。。。。再加上营业时间长、门店又密，，，，，，，便当店才会成为日本最稳固的高频消耗场景之一。。。。。但现在，，，，，，，这种 " 利便又不算太贵 " 的感受，，，，，，，正在逐步消逝。。。。。最直接的转变就是涨价。。。。。已往十年当中，，，，，，，日本便当店的商品价钱一直在往上升。。。。。好比说经典款金枪鱼蛋黄酱饭团，，，，，，，它的售价已经从 108 日元涨到了 198 日元，，，，，，，差未几酿成原来的两倍了。。。。。日本网络上甚至泛起了 "200 日元之墙 " 这类说法，，，，，，，意思是要是饭团凌驾这个价钱规模，，，，，，，消耗者的购置习惯或许就最先有转变。。。。。并且，，，，，，，涨价还没竣事。。。。。凭证 7-11 通告，，，，，，，从今年 2 月起，，，，，，，包括饭团在内的 29 种米饭类商品将再次提价。。。。。价钱涨上去之后，，，，，，，营业额虽然更容易增添，，，，，，，但问题在于，，，，，，，客流并没有随着回来。。。。。财报数据显示，，，，，，，日本 7-11 的客单价以及同店销售额都双双上升，，，，，，，可是客流量却一直在下降，，，，，，，更要害的是，，，，，，，这种情形始终没步伐改变。。。。。这意味着，，，，，，，便当店销售情形的好转，，，，，，，主要是靠提价支持的，，，，，，，而不是靠着客流回升所发动的。。。。。以是，，，，，，，7-11 关店不可只被明确成一次通俗的门店调解。。。。。更大的配景是，，，，，，，日本便当店已往赖以建设的那套 " 便当 + 性价比 " 逻辑，，，，，，，正在被本钱上升一点点挤压。。。。。首先，，，，，，，是商品本钱。。。。。饭团、便当、熟食这类商品，，，，，，，原来就是高频、短保、高周转商品，，，，，，，对采购、加工、配送和消耗控制的要求都更高，，，，，，，也更容易受到原质料、物流和加工本钱上涨的影响。。。。。就拿饭团来讲，，，，，，，日本大米价钱已然迈入 "5000 日元时代 "，，，，，，，5 公斤装的大米从 2024 年头的约 2168 日元攀升至或许 4500 日元，，，，，，，涨幅凌驾一倍。。。。。在上游本钱上升之后，，，，，，，终端价钱一定很难不上涨。。。。。问题是，，，，，，，价钱一旦涨上来，，，，，，，便当店原本的性价比就变得尴尬。。。。。一个有馅料的饭团一样平常并不可算一顿完整的一餐，，，，，，，消耗者常�；；；；；；；；挂俅钆渖忱⑿〔嘶蛘咭罚�，，，，，，云云盘算下来，，，，，，，一顿午餐很容易就凌驾 400 日元。。。。。相比而言，，，，，，，麦当劳一份午餐套餐或许是 650 日元，，，，，，，内里有主食、饮料尚有配餐，，，，，，，分量还更多。。。。。关于预算有限的消耗者来讲，，，，，，，便当店不再是那种默认更划算的选择了。。。。。其次，，，，，，，是人工本钱。。。。。日本老龄化加深，，，，，，，劳动力主要已经波及多个行业，，，，，，，便当店受到的攻击尤其直接。。。。。它营业时间长、夜班需求稳固、事情内容又噜苏，，，，，，，对人力的依赖原来就比许多零售业态更高。。。。。但这类岗位劳动强度并不低，，，，，，，收入吸引力还较为有限，，，，，，，年轻人不想去做，，，，，，，年岁大些的劳动力也难以恒久顺应深夜值班。。。。。这样的效果是，，，，，，，便当店不但越来越难招到人，，，，，，，并且还要破费更高的人力成原来维持谋划。。。。。便当店工会秘书长镰仓礼二也提到，，，，，，，店主现在面临越来越大的压力，，，，，，，由于他们很难招到足够的员工；；；；；；；；而若是总部不肯意分出更多利润，，，，，，，门店险些也没有提高人为的空间。。。。。问题不但是本钱变高了，，，，，，，而是本钱高了之后，，，，，，，便当店越来越难像已往那样赚钱。。。。。这就组成了它现在最尴尬的处境。。。。。不涨价，，，，，，，利润保不�。。。。。�，，，，，，涨了价，，，，，，，性价比又会继续流失。。。。。对一个依赖高频消耗的业态来说，，，，，，，这险些是最大的压力。。。。。以是，，，，，，，日本便当店的问题，，，，，，，不是消耗者突然不需要便当店了，，，，，，，而是便当店已往那种 " 既利便、又不算太贵 " 的逻辑，，，，，，，正在被本钱一点点挤压。。。。。7-11 关店，，，，，，，也正爆发在这样的配景下。。。。。?2、外部竞争压力大?在通货膨胀的大情形下，，，，，，，消耗者对价钱越来越敏感。。。。。关于便当店而言，，，，，，，外面的竞争敌手差未几都在用更低的价钱去抢流量。。。。。首先，，，，，，，是药妆店。。。。。对日本便当店来说，，，，，，，它已经成为一个越来越难忽视的敌手。。。。。已往，，，，，，，药妆店和便当店卖的工具差别较量大。。。。。前者主要卖药品、美妆尚有保健品，，，，，，，后者更靠克一样平常食物和即时消耗。。。。�？？？？？？？烧饧改辏�，，，，，，药妆店的谋划规模显着朝着便当店那里靠，，，，，，，饮料、零食、面包、鸡蛋、冷冻食物，，，，，，，甚至部分即食商品，，，，，，，都最先成了店里的通例品类。。。。。数据已经说明晰这种转变。。。。。凭证日本经济工业省的数据，，，，，，，2024 年便当店的食物销售只涨了 2%，，，，，，，而药妆业态的食物类销售已经有靠近两位数的增添。。。。。另外，，，，，，，凭证《商业动态统计》的数据显示，，，，，，，2023 年度，，，，，，，日本排名前十的药妆企业食物销售额抵达 2.1073 万亿日元，，，，，，，同比增添 23.1%。。。。。这些数字说明的，，，，，，，不但是药妆店食物卖得更多了，，，，，，，而是它对便当店的分流正在变得越来越显着。。。。。这背后的逻辑一点都不重大。。。。。关于消耗者来说，，，，，，，饮料、零食、面包、冷冻食物这类工具，，，，，，，原来品牌门槛就没那么高，，，，，，，也没有非得在便当店买的理由。。。。。以前各人愿意去便当店，，，，，，，就是由于它够近、够快，，，，，，，并且价钱也还能接受。。。。。但现在，，，，，，，药妆店卖的工具越来越像便当店，，，，，，，价钱却更自制，，，，，，，便当店原本那点优势自然就被削弱了。。。。。更要害的是，，，，，，，靠低价食物自己赚钱不是药妆店的盈利步伐。。。。。它的做法是，，，，，，，先把人用低价食物吸引到店里来，，，，，，，接下来靠药品、保健品和日用品这些高毛利商品来抵达盈利的目的。。。。。也就是说，，，，，，，食物关于它而言更像一个引流的工具，，，，，，，而不是利润的要害所在。。。。。正由于这样，，，，，，，药妆店在食物价钱方面反倒比便当店更有攻击性。。。。。虽然，，，，，，，药妆店并不是什么都能做，，，，，，，也有其界线。。。。。它们普遍缺少处置惩罚蔬果、鲜鱼和肉类的冷链装备尚有专业职员，，，，，，，能做的更多的着实就是冷冻食物和标准化商品。。。。�？？？？？？？晌侍馐牵�，，，，，，那些欠缺的品类原来也不是便当店的焦点优势品类。。。。。其次，，，，，，，是折扣店和社区小超市。。。。。若是说药妆店是在食物和日用品上分走便当店的客流，，，，，，，折扣店和社区小超市，，，，，，，抢走的就是便当店的高频鲜食需求。。。。。永旺旗下的社区小超市 My Basket 就是一个典范代表。。。。。阻止 2024 年 2 月，，，，，，，它的门店数已经抵达 1316 家，，，，，，，并且还在东京及周边城区继续扩张。。。。。对便当店来说，，，，，，，这类业态的压力不但是门店变多了，，，，，，，而是它正在用一种更轻、更近、也更自制的方法，，，，，，，承接原本属于便当店的一部分高频消耗。。。。。My Basket 的特点特殊直接，，，，，，，门店�。。。。。�，，，，，，SKU 数目未几，，，，，，，围绕一日三餐和基础补给睁开，，，，，，，笼罩的是 "500 米生涯圈 " 里的即时采购需求。。。。。它不像便当店那样提供那么多附加服务，，，，，，，不过对许多消耗者来说，，，，，，，一样平常买工具原来也不需要那么多服务，，，，，，，他们要的无非就是离家近、买获得、不要太贵。。。。。这也是社区小超市最直接的竞争力。。。。。它比大型超市更近，，，，，，，又比便当店更自制。。。。。凭证《日本经济新闻》报道，，，，，，，同样一碗利便面，，，，，，，便当店售价约 230 日元，，，，，，，而 My Basket 只卖 130 到 140 日元。。。。。在通胀情形下，，，，，，，这种价钱差不需要大到彻底改变消耗习惯，，，，，，，只要恒久稳固保存，，，，，，，就足以把一部分高频购置从便当店流走。。。。。以是，，，，，，，从这个角度看，，，，，，，便当店失去的不是需求自己，，，，，，，而是购置入口。。。。。消耗者照旧会买这些食物和日用品，，，，，，，只是不再默认走进便当店了。。。。。在不少日本网站关于便当店的谈论当中，，，，，，，越来越多消耗者都提到，，，，，，，便当店的性价比在下降，，，，，，，药妆店、食物超市和社区小超市，，，，，，，正酿成更常见的替换选择。。。。。?3、改变加盟模式?另一个绕不开的问题，，，，，，，是加盟商也越来越难了。。。。。日本便当店原来就是一个高度依赖加盟商的行业。。。。。以 7-11 为例，，，，，，，它在日本有两万一千多家门店，，，，，，，但直营店不到 200 家，，，，，，，剩下险些全是加盟店。。。。。也就是说，，，，，，，撑起这张重大门店网络的，，，，，，，是遍布各地的加盟商。。。。。加盟模式的利益是，，，，，，，总部扩张快、开店本钱低，，，，，，，也能把一部分谋划危害分摊给加盟商。。。。。已往行业还在增添、单店还能赚钱的时间，，，，，，，这套模式跑得很顺，，，，，，，各人各取所需。。。。。但问题也恰恰出在这里，，，，，，，一旦行业进入低增添阶段，，，，，，，单店没那么赚钱了，，，，，，，最先感受到压力的也是加盟商。。。。。由于房租、水电、人工这些最硬的本钱，，，，，，，最后都是压在门店身上的。。。。。以至于，，，，，，，便当店数目最先缩减，，，，，，，背后不但是行业饱和了，，，，，，，也是许多加盟商越来越难撑下去。。。。。已往几年，，，，，，，7-11 便当店一直靠高密度开店来维持网络优势，，，，，，，可当统一区域门店越来越多、消耗者增添却跟不上时，，，，，，，门店之间就只能相互分流。。。。。总部看到的是门店规模，，，，，，，加盟商感受到的却是利润越来越薄。。。。。更贫困的是，，，，，，，日本便当店恒久实验的是毛利分成模式。。。。。和海内不少便当店不太一样，，，，，，，7-11 日本加盟店的货款通常由总部先垫给供应商，，，，，，，门店不必直接扛所有进货资金压力；；；；；；；；但响应地，，，，，，，门店销售款也要先回到总部，，，，，，，再按条约分派毛利。。。。。这套模式在生意好的时间虽然好用。。。。。总部肩负了一部分供应链和资金协调功效，，，，，，，加盟商也能更轻地进入这学生意，，，，，，，不必太操心库存和现金流。。。。。但到了今天，，，，，，，问题就出来了。。。。。若是单店原来就欠好赚，，，，，，，总部分成又高，，，，，，，加盟商真正能留下来笼罩房租、水电、人工的空间就会越来越小。。。。。凭证 7-11 现在的加盟条约，，，，，，，新店前五年还要按较高比例向总部缴纳谋划指导费。。。。。已往客流稳、单店赚钱的时间，，，，，，，这套机制还能转得动。。。。。但现在门店一旦进入低增添，，，，，，，甚至客流下滑，，，，，，，加盟商的压力就会一下子放大。。。。。这也是为什么，，，，，，，7-11 不得不最先调解加盟条约。。。。。去年，，，，，，，7-11 宣布 50 年来首次周全调解加盟条约，，，，，，，对新开门店加盟商减免最长 5 年的谋划指导费。。。。。外貌看，，，，，，，这是在给加盟商让利。。。。。但说究竟，，，，，，，照旧由于原来的分派方法已经越来越难维持了。。。。。从这个角度看，，，，，，，7-11 调解加盟条约，，，，，，，不但是一次制度微调，，，，，，，更说明日本便当店这套原本跑得很顺的增添模式，，，，，，，真的最先松动了。。。。。

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