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北斗的万亿产值之路
作者 | 张来编辑 | 谢奕秋五一小长假还没到，，，，， ，佛山顺德又火了。。 。。 。。。请注重 " 又 " 字，，，，， ，顺德虽然只是一个市辖区，，，，， ，但却是继成都之后，，，，， ，中国第二个获团结国教科文组织授予 " 天下美食之都 " 称呼的地方。。 。。 。。。因此，，，，， ，在美食文旅的赛道上，，，，， ，顺德可谓是一骑绝尘、长年红火。。 。。 。。。每逢节沐日，，，，， ，专程去顺德寻味者众多。。 。。 。。。哪怕只是一个通俗的周末，，，，， ，大良、容桂都是人山人海，，，，， ，不早点去就很难抢到利便的停车位。。 。。 。。。但这一次，，，，， ，意外出圈、引得天下媒体和游客都猖獗拥入的，，，，， ，却不是传统顺德美食，，，，， ，而是一家开业六年的 " 新店 " ——莫氏鸡煲，，，，， ，做的是药膳煲鸡暖锅。。 。。 。。。为何说是六年新店？？？？？由于佛山有 30 家 " 广东老字号 "，，，，， ，" 平均年岁 " 高达 91.4 岁，，，，， ，其中 7 家是百年迈店。。 。。 。。。佛山顺德莫氏鸡煲 / 南风窗 施泽科 摄在这样富厚、强烈的美食竞争之中，，，，， ，一锅配方果真、在家就能做、老板甚至不是顺德人的鸡煲爆火，，，，， ，令广佛两地的外地人都含混。。 。。 。。。而爆火的因由，，，，， ，是一个极易撒播的叙事。。 。。 。。。着名美食博主刘雨鑫在一次无意探店中发明，，，，， ，这间藏在陈村镇的民居小店 " 莫氏鸡煲 " 里，，，，， ，墙上写着提醒—— " 本店喝汤可能拉肚子，，，，， ，此属正常 "，，，，， ，后揭秘是因药膳有祛湿功效。。 。。 。。。老板还很 " 傲娇 " 地体现：" 转头你搞得太好，，，，， ，生意太忙，，，，， ，我做不了啊。。 。。 。。。"这两者团结起来，，，，， ，就戳中了公共的 " 反骨 "。。 。。 。。。？？？？垂涣恕⒊怨涣送斓甑穆司怠⒕绫尽⒃ぶ撇耍，，，， ，一个敢把 " 拉肚子 " 挂上墙、一个怕生意太忙的老板，，，，， ，反而成了一股清流。。 。。 。。。网友的心态是，，，，， ，" 我偏要去试试 "。。 。。 。。。刘雨鑫的视频一经宣布，，，，， ，就获得上百万点赞，，，，， ，让这锅鸡迅速走红。。 。。 。。。更巧的是，，，，， ，此时恰逢清明假期将至。。 。。 。。。天时人地相宜聚齐，，，，， ，这间平时就接待几十桌的村屋小店，，，，， ，迎来了远超极限的客流。。 。。 。。。4 月 14 日，，，，， ，莫氏鸡煲的室外就餐区，，，，， ，食客们正在品尝鸡煲 / 南风窗 施泽科 摄清明时代，，，，， ，莫氏鸡煲的岑岭期人流量突破 6000 人，，，，， ，节后事情日的日均人流量也维持在 3000 人左右。。 。。 。。。大批食客不吝破晓前来排队，，，，， ，甚至有人花高价雇跑腿小哥代排。。 。。 。。。一时间，，，，， ，整座小店被围得水泄欠亨。。 。。 。。。这样的故事，，，，， ，我们并不生疏。。 。。 。。。2023 年，，，，， ，一手能用卷饼裹着吃的烧烤带火工业小城淄博；；；；；；2024 年，，，，， ，一碗裹满酱汁的麻辣烫带火麦积山石窟所在的甘肃天水；；；；；；2025 年，，，，， ，一个炸鸡排小吃摊带火中国瓷都景德镇。。 。。 。。。而这些事务的共性是，，，，， ，流量都从一个意想不到的角度突然爆发，，，，， ，它解构了一个都会原本最为人知的属性，，，，， ，并且强力地推动了都会的强烈转变。。 。。 。。。这当中，，，，， ，有人疑惑，，，，， ，有人兴奋，，，，， ，也有人在流量可预见的下滑中失踪。。 。。 。。。以是，，，，， ，问题来了，，，，， ，当一煲鸡真的带火了一座城，，，，， ，久远来看，，，，， ，对这座都会事实是不是好事？？？？？" 三军出击 "莫氏鸡煲走红之前，，，，， ，只是一个谋划状态 " 正常 " 的通俗街坊店。。 。。 。。。老板莫叔原本已经进入半退休状态，，，，， ，早上起来晨练，，，，， ，下昼空闲时要唱 KTV，，，，， ，晚上 11 点之前准时睡觉。。 。。 。。。甫一爆火，，，，， ，他第一反应是给自己 " 刷差评 "，，，，， ，自黑用的是 " 冰冻鸡 "，，，，， ，并妄想关门休息以截断人流。。 。。 。。。4 月 14 日，，，，， ，莫氏鸡煲的老板莫叔与游客互动照相 / 南风窗 施泽科 摄但顺德是美食之都，，，，， ，对食客拒之门外，，，，， ，显然会 " 有损声誉 "。。 。。 。。。因此，，，，， ，虽然出圈的产品在意料之外，，，，， ，文旅部分照旧连忙组织了应对要领，，，，， ，为了指导和分流游客，，，，， ，官方迅速推出了涵盖多家特色餐厅和景点的 " 佛山吃鸡地图 "。。 。。 。。。不过，，，，， ，在网红经济里，，，，， ，爆火的主角一旦缺席，，，，， ，再多 " 平替 " 也会失去吸引力。。 。。 。。。以是莫氏鸡煲的歇业妄想，，，，， ，也不可让其成行。。 。。 。。。幸亏广东有句话，，，，， ，正是 " 食在广州，，，，， ，厨出凤城 "，，，，， ，顺德拥有天下唯一挂牌的 " 中国烹饪学院 "。。 。。 。。。一个老板累了，，，，， ，尚有大宗后备的餐厨专业力量可以 " 顶硬上 "。。 。。 。。。先是顺德餐饮协会、顺德厨师协会派厨师支援莫氏鸡煲，，，，， ，后是烹饪学院派出实习生组团来斩鸡。。 。。 。。。外地政府和村委的响应也堪称规范，，，，， ，连夜整理出 2000 平方米的闲置地作为暂时停车。。 。。 。。。，，，， ，并通宵施工修复坑洼村道、增设路灯。。 。。 。。。同时，，，，， ，村民们还自觉为排队的食客免费煮芝麻糊、花胶糖水。。 。。 。。。莫氏鸡煲周围支起了小摊 / 南风窗 施泽科 摄这一连串反应体现的，，，，， ，是一个 " 天下美食之都 " 级都会，，，，， ，在面临突发流量时的应急调理能力。。 。。 。。。门店的爆火，，，，， ，还直接传导至上游供应链。。 。。 。。。随着客流一连涌入，，，，， ，莫氏鸡煲自养的土鸡很快紧迫，，，，， ，转而采买莫叔老家、广东新兴温氏集团的土鸡。。 。。 。。。4 月 14 日，，，，， ，一名自媒体人正在后厨直播厨师斩鸡 / 南风窗 施泽科 摄有意思的是，，，，， ，新闻曝出之后，，，，， ，资源市场反应迅速。。 。。 。。。温氏股份股价当日最高涨幅触及 3.31%，，，，， ，单日市值增添约 9.3 亿元。。 。。 。。。温氏股份的董事长温蛟龙，，，，， ，也顺势果真喊话 " 送 1000 只鸡 "，，，，， ，称要资助缓解莫氏鸡煲的食材压力。。 。。 。。。现在，，，，， ，除了温氏的股份上涨，，，，， ，从经济数据上强力印证了这场爆火带来的收益以外，，，，， ，佛山顺德还未披露更多相关的综合消耗数据。。 。。 。。。不过，，，，， ，我们无妨参照近年来其他网红美食出圈的类似案例，，，，， ，来感受这股流量对地方经济的放大效果。。 。。 。。。先看同样由 " 单品爆火 " 驱动的重庆卤鹅。。 。。 。。。2025 年 4 月，，，，， ，重庆荣昌 " 卤鹅哥 " 因坚韧不拔地向外国友人推荐家乡卤鹅，，，，， ，直接引爆全网，，，，， ，昔时 " 五一 " 假期，，，，， ，荣昌区卤鹅销量达 38.6 万只，，，，， ，发动养殖、加工、冷链等关联工业增收超 1 亿元，，，，， ，较 2024 年同期增添 386.4%。。 。。 。。。重庆市荣昌区的夏布小镇景区，，，，， ，游客在选购荣昌卤鹅 /? 新华社记者 唐奕 摄再看看同在广东本土，，，，， ，另一处 " 美食流量高地 " 潮汕地区。。 。。 。。。2026 年春节假期，，，，， ，借助美食文化的一连出圈，，，，， ，汕头、潮州、揭阳三地旅馆预订量划分同比暴涨 186%、135% 和 162%。。 。。 。。。美食 IP 的吸引力，，，，， ，直接撬动了比一餐一饭更为深远的综合经济效益。。 。。 。。。虽然，，，，， ，天降流量能带来价值，，，，， ，也关联着另一面的隐忧。。 。。 。。。流量会带来无数的注重力，，，，， ，却不会创造承载力，，，，， ，也没有恒久饭票的允许。。 。。 。。。裂隙泛起现在，，，，， ，差池劲的苗头已经隐约泛起。。 。。 。。。；；；；；辜堑梦率纤邓湍霞 1000 只鸡吗？？？？？但 4 月 12 日，，，，， ，莫氏鸡煲的老板却对网友的镜头体现：" 他说送，，，，， ，但我没收到，，，，， ，现在买的不是温氏的鸡了。。 。。 。。。" 看似双赢的品牌联动，，，，， ，在现实落地环节，，，，， ，不像舆论渲染得那么简朴了。。 。。 。。。几天后，，，，， ，温氏集团赶忙送来首批 300 只鸡，，，，， ，双方又言归于好。。 。。 。。。事情反转再反转。。 。。 。。。；；；；Ｉ杏邢恼咴谏缃幻教宸窒 " 吃后感 "，，，，， ，以为这只是通俗家常鸡煲，，，，， ，不值得排队几小时以致抢黄牛号，，，，， ，效果这类声音非但没有引发理性讨论，，，，， ，反而被网友认定这一定照旧 " 反向营销 " 的一环，，，，， ，将差评者统一归为 " 老板小号 "，，，，， ，甚至谣传莫氏鸡煲推出了 " 差评免单 " 运动。。 。。 。。。累到躺在地上休息的莫叔我们由此看到了这样一种诡异的怪圈，，，，， ，在反向流量的裹挟下，，，，， ，真实的消耗反。。 。。 。。。，，，， ，反而陷入信任逆境。。 。。 。。。这些细微的裂隙，，，，， ，让人担心起这场流量的走向。。 。。 。。。若是莫氏鸡煲的热度在三五个月后消退，，，，， ，那些为了接住这波流量而投入的公共资源，，，，， ，是否会闲置？？？？？" 劝退式营销 " 一旦被太过复制，，，，， ，是否会酿成新的套路？？？？？同样需要借助 " 前车之鉴 " 来资助明确。。 。。 。。。2023 年，，，，， ，淄博烧烤爆火时代，，，，， ，淄博市烧烤店数目从原有的 1100 多家激增至 2000 多家，，，，， ，随后几年，，，，， ，媒体相继回访，，，，， ，发明今年已回落至 1500 多家专营店。。 。。 。。。不少斥巨资在淄博创业的烧烤店主，，，，， ，最终又成了 " 餐饮收尸人 " 的客户。。 。。 。。。天水麻辣烫的热度周期则更为短暂，，，，， ，仅维持了约两个月便迅速冷却，，，，， ，大批跟风入局的投资者血本无归。。 。。 。。。2024 年 7 月，，，，， ，天水市秦州区天水古城内的一家麻辣烫店 / 新华社记者 范培珅 摄这些，，，，， ，或许是人们在事后看来，，，，， ，早就能意料到的效果。。 。。 。。。但恰恰是这种看似意料之中的下场，，，，， ，才是网红经济中最不对理的地方。。 。。 。。。《中国商论》在 2025 年揭晓的一篇论文指出，，，，， ，网红都会关注度普遍呈 " 倒 V 形 "，，，，， ，且公众关注集中于简单爆点，，，，， ，袒露出 " 焦点符号突出、多元供应薄弱 " 的文旅结构失衡。。 。。 。。。它提醒的，，，，， ，是一个隐藏的危害。。 。。 。。。那就是在注重力经济中，，，，， ，流量高度集中于少数网红节点。。 。。 。。。当 " 鸡煲 " 成为流量的主要泉源，，，，， ，都会的其他文化资产，，，，， ，好比佛山的咏春拳、龙舟、粤剧、陶艺，，，，， ，可能会在注重力分派中被边沿化。。 。。 。。。而往往后者，，，，， ，才是更具有本土特色和历史深度的。。 。。 。。。着实不但是互联网泛起以来，，，，， ，早在 1967 年，，，，， ，法国头脑家居伊 · 德波就在《景观社会》中提出一个看法，，，，， ，? 真实的生涯已被景观取代 ?，，，，， ，人们不再直接体验天下，，，，， ，而是通过被全心设计的图像、演出和符号来被动消耗 " 生涯的表象 "。。 。。 。。。在这种趋势下，，，，， ，我不是我，，，，， ，而是由种种 " 打卡 " 塑造的 " 我 "。。 。。 。。。4 月 14 日，，，，， ，佛山顺德陈村镇，，，，， ，许多游客慕名前来打卡莫氏鸡煲 / 南风窗 施泽科 摄莫氏鸡煲的食客中，，，，， ，有几多是真正为了品尝药膳鸡而来？？？？？又有几多是为了跟风拍张照片、拍个短视频？？？？？当消耗工具从鸡煲转向打卡，，，，， ，消耗自己就被异化了。。 。。 。。。最终，，，，， ，真正为这场狂欢买单的，，，，， ，不会是那些挥斥方遒的操盘手，，，，， ，而是一个个被卷进漩涡的通俗人。。 。。 。。。当一个通俗人被选中成为注重力的载体，，，，， ，就必需遭受超负荷的劳动、一连的被寓目，，，，， ，以及随时可能到来的流量退潮后的心理落差。。 。。 。。。莫叔原本想要的安定养老生涯，，，，， ，岂论最终怎样，，，，， ，都已经彻底被改变了。。 。。 。。。重回周围既然云云，，，，， ，那么一场意外的爆红，，，，， ，是坏事吗？？？？？这着实不是一个简朴的二元选择。。 。。 。。。莫叔自己重复强调，，，，， ，莫氏鸡煲的鸡和别处的鸡是 " 一样的 "，，，，， ，但流量告诉他，，，，， ，纷歧样。。 。。 。。。于是，，，，， ，一碗通俗的鸡煲被付与了远超着实际价值的意义。。 。。 。。。这既是 " 捧杀 " 的先兆，，，，， ，也是一种价值的回归。。 。。 。。。越来越多通俗食店的爆火，，，，， ，让人们最先重新审察自己身边的社区，，，，， ，那些曾被视为理所虽然保存的街角、摊档、老铺，，，，， ，突然变得值得驻足。。 。。 。。。事实，，，，， ，你也不知道，，，，， ，什么时间它们也会突然登上神坛，，，，， ，甚至需要排队才华消耗。。 。。 。。。莫氏鸡煲周围开设了顺德特色美食区 / 南风窗 施泽科 摄要知道，，，，， ，鸡排哥、莫氏鸡煲、天水麻辣烫，，，，， ，都是一些原本外地人一样平常里不起眼的 " 小事物 "，，，，， ，一夜之间就成了 " 明星 "。。 。。 。。。这种认知翻转，，，，， ，对一座都会的文旅生态而言，，，，， ，着实不失为一种正向的刺激。。 。。 。。。它突破了都会文旅恒久依赖的大地标叙事，，，，， ，将一座都会的烟火气，，，，， ，从被忽视的犄角旮旯真正散发出来。。 。。 。。。这与前两年同样火爆的 "CityWalk（都会闲步）" 有异曲同工之妙，，，，， ，它推感人们不再痴迷于追逐弘大、遥远的符号，，，，， ，而是感受真实的四序转变。。 。。 。。。淄博烧烤牧羊村老板杨本新，，，，， ，在热潮退去之后，，，，， ，接受采访时说了这样一段话：" 现在的客流虽然少了，，，，， ，但都是稳固的熟客和真正喜欢淄博烧烤的游客，，，，， ，不必再为接待能力缺乏而焦虑，，，，， ，不必再为处置惩罚客诉而疲劳，，，，， ，终于能静下心来研究菜品、把控品质，，，，， ，这才是做餐饮该有的状态。。 。。 。。。"与之对应的是，，，，， ，因 15 年不涨价而走红的山东 " 拉面哥 "，，，，， ，现在已经不去赶大集，，，，， ，转而在家门口摆摊，，，，， ，做 " 主播 "。。 。。 。。。他体现热度虽已下降，，，，， ，但通过起劲改善了生涯，，，，， ，并希望使用自身影响力继续助力墟落生长。。 。。 。。。直播镜头下的 " 拉面哥 "/ 南风窗 郭嘉亮 摄那些都会角落里的小生意、小人物，，，，， ，在这场突如其来的注目中被望见，，，，， ，被记。。 。。 。。。，，，， ，继而得以重新选择自己与时代相处的方法。。 。。 。。。都会也是云云。。 。。 。。。佛山顺德本就不差流量，，，，， ，更不缺美食。。 。。 。。。但在这场难堪的契机中，，，，， ，它也在毫无准备的情形下，，，，， ，举行了一次承载力和治理能力的紧迫演练。。 。。 。。。而效果也并不令人失望。。 。。 。。。至少，，，，， ，在现在的阶段，，，，， ，整个都会生态都展现出令外地网友知足的协作意识。。 。。 。。。而这，，，，， ，或许才是 " 网红都会 " 真正的遗产。。 。。 。。。
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