9.1 ，，，，，，，，就怕他没了大标准
本文来自微信公众号：? 灵兽 ? ，，，，，，，，作者：十里日本便当店行业 ，，，，，，，，正在进入缩短期。。。。 。。凭证日本经济工业省的数据 ，，，，，，，，日本便当店数目泛起了 36 年来首次净镌汰 ，，，，，，，，天下一幼年了约 1600 家。。。。 。。镌汰的不但是中小品牌 ，，，，，，，，7-11、罗森这样的头部连锁也在调解门店。。。。 。。2025 年上半年 ，，，，，，，，7-11 就在日本市场战略性关停了约莫 700 家门店。。。。 。。这件事真正值得关注的 ，，，，，，，，不是关了几多家 ，，，，，，，，而是连 7-11 都最先关店了。。。。 。。7-11 的特殊性 ，，，，，，，，不但是它门店多 ，，，，，，，，更在于它恒久代表着日本便当店最成熟的一套谋划方法：高密度布点、鲜食供应链、标准化运营、加盟复制。。。。 。。某种水平上说 ，，，，，，，，它的缩短 ，，，，，，，，自己就是一种行业信号 ，，，，，，，，那套一经很是成熟的便当店单店模子 ，，，，，，，，正在松动。。。。 。。说究竟 ，，，，，，，，7-11 关店反应的 ，，，，，，，，照旧单店越来越难赚钱了。。。。 。。而这背后 ，，，，，，，，既有本钱和价钱的压力 ，，，，，，，，也有整个行业增添逻辑的转变。。。。 。。?1、7-11 日本关店?对许多日本消耗者来说 ，，，，，，，，便当店最焦点的吸引力 ，，，，，，，，就是自制、性价比高。。。。 。。它卖的不但是包装食物 ，，，，，，，，尚有大宗便当、饭团、熟食这类短保鲜食。。。。 。。对上班族来说 ，，，，，，，，这类商品恰恰卡在一个很玄妙的位置：比自己做饭省事 ，，，，，，，，又比去餐馆用饭自制。。。。 。。再加上营业时间长、门店又密 ，，，，，，，，便当店才会成为日本最稳固的高频消耗场景之一。。。。 。。但现在 ，，，，，，，，这种 " 利便又不算太贵 " 的感受 ，，，，，，，，正在逐步消逝。。。。 。。最直接的转变就是涨价。。。。 。。已往十年当中 ，，，，，，，，日本便当店的商品价钱一直在往上升。。。。 。。好比说经典款金枪鱼蛋黄酱饭团 ，，，，，，，，它的售价已经从 108 日元涨到了 198 日元 ，，，，，，，，差未几酿成原来的两倍了。。。。 。。日本网络上甚至泛起了 "200 日元之墙 " 这类说法 ，，，，，，，，意思是要是饭团凌驾这个价钱规模 ，，，，，，，，消耗者的购置习惯或许就最先有转变。。。。 。。并且 ，，，，，，，，涨价还没竣事。。。。 。。凭证 7-11 通告 ，，，，，，，，从今年 2 月起 ，，，，，，，，包括饭团在内的 29 种米饭类商品将再次提价。。。。 。。价钱涨上去之后 ，，，，，，，，营业额虽然更容易增添 ，，，，，，，，但问题在于 ，，，，，，，，客流并没有随着回来。。。。 。。财报数据显示 ，，，，，，，，日本 7-11 的客单价以及同店销售额都双双上升 ，，，，，，，，可是客流量却一直在下降 ，，，，，，，，更要害的是 ，，，，，，，，这种情形始终没步伐改变。。。。 。。这意味着 ，，，，，，，，便当店销售情形的好转 ，，，，，，，，主要是靠提价支持的 ，，，，，，，，而不是靠着客流回升所发动的。。。。 。。以是 ，，，，，，，，7-11 关店不可只被明确成一次通俗的门店调解。。。。 。。更大的配景是 ，，，，，，，，日本便当店已往赖以建设的那套 " 便当 + 性价比 " 逻辑 ，，，，，，，，正在被本钱上升一点点挤压。。。。 。。首先 ，，，，，，，，是商品本钱。。。。 。。饭团、便当、熟食这类商品 ，，，，，，，，原来就是高频、短保、高周转商品 ，，，，，，，，对采购、加工、配送和消耗控制的要求都更高 ，，，，，，，，也更容易受到原质料、物流和加工本钱上涨的影响。。。。 。。就拿饭团来讲 ，，，，，，，，日本大米价钱已然迈入 "5000 日元时代 " ，，，，，，，，5 公斤装的大米从 2024 年头的约 2168 日元攀升至或许 4500 日元 ，，，，，，，，涨幅凌驾一倍。。。。 。。在上游本钱上升之后 ，，，，，，，，终端价钱一定很难不上涨。。。。 。。问题是 ，，，，，，，，价钱一旦涨上来 ，，，，，，，，便当店原本的性价比就变得尴尬。。。。 。。一个有馅料的饭团一样平常并不可算一顿完整的一餐 ，，，，，，，，消耗者常�；；；；；；挂俅钆渖忱⑿〔嘶蛘咭� ，，，，，，，，云云盘算下来 ，，，，，，，，一顿午餐很容易就凌驾 400 日元。。。。 。。相比而言 ，，，，，，，，麦当劳一份午餐套餐或许是 650 日元 ，，，，，，，，内里有主食、饮料尚有配餐 ，，，，，，，，分量还更多。。。。 。。关于预算有限的消耗者来讲 ，，，，，，，，便当店不再是那种默认更划算的选择了。。。。 。。其次 ，，，，，，，，是人工本钱。。。。 。。日本老龄化加深 ，，，，，，，，劳动力主要已经波及多个行业 ，，，，，，，，便当店受到的攻击尤其直接。。。。 。。它营业时间长、夜班需求稳固、事情内容又噜苏 ，，，，，，，，对人力的依赖原来就比许多零售业态更高。。。。 。。但这类岗位劳动强度并不低 ，，，，，，，，收入吸引力还较为有限 ，，，，，，，，年轻人不想去做 ，，，，，，，，年岁大些的劳动力也难以恒久顺应深夜值班。。。。 。。这样的效果是 ，，，，，，，，便当店不但越来越难招到人 ，，，，，，，，并且还要破费更高的人力成原来维持谋划。。。。 。。便当店工会秘书长镰仓礼二也提到 ，，，，，，，，店主现在面临越来越大的压力 ，，，，，，，，由于他们很难招到足够的员工；；；；；；而若是总部不肯意分出更多利润 ，，，，，，，，门店险些也没有提高人为的空间。。。。 。。问题不但是本钱变高了 ，，，，，，，，而是本钱高了之后 ，，，，，，，，便当店越来越难像已往那样赚钱。。。。 。。这就组成了它现在最尴尬的处境。。。。 。。不涨价 ，，，，，，，，利润保不住 ，，，，，，，，涨了价 ，，，，，，，，性价比又会继续流失。。。。 。。对一个依赖高频消耗的业态来说 ，，，，，，，，这险些是最大的压力。。。。 。。以是 ，，，，，，，，日本便当店的问题 ，，，，，，，，不是消耗者突然不需要便当店了 ，，，，，，，，而是便当店已往那种 " 既利便、又不算太贵 " 的逻辑 ，，，，，，，，正在被本钱一点点挤压。。。。 。。7-11 关店 ，，，，，，，，也正爆发在这样的配景下。。。。 。。?2、外部竞争压力大?在通货膨胀的大情形下 ，，，，，，，，消耗者对价钱越来越敏感。。。。 。。关于便当店而言 ，，，，，，，，外面的竞争敌手差未几都在用更低的价钱去抢流量。。。。 。。首先 ，，，，，，，，是药妆店。。。。 。。对日本便当店来说 ，，，，，，，，它已经成为一个越来越难忽视的敌手。。。。 。。已往 ，，，，，，，，药妆店和便当店卖的工具差别较量大。。。。 。。前者主要卖药品、美妆尚有保健品 ，，，，，，，，后者更靠克一样平常食物和即时消耗。。。。 。。浚�？？？？烧饧改� ，，，，，，，，药妆店的谋划规模显着朝着便当店那里靠 ，，，，，，，，饮料、零食、面包、鸡蛋、冷冻食物 ，，，，，，，，甚至部分即食商品 ，，，，，，，，都最先成了店里的通例品类。。。。 。。数据已经说明晰这种转变。。。。 。。凭证日本经济工业省的数据 ，，，，，，，，2024 年便当店的食物销售只涨了 2% ，，，，，，，，而药妆业态的食物类销售已经有靠近两位数的增添。。。。 。。另外 ，，，，，，，，凭证《商业动态统计》的数据显示 ，，，，，，，，2023 年度 ，，，，，，，，日本排名前十的药妆企业食物销售额抵达 2.1073 万亿日元 ，，，，，，，，同比增添 23.1%。。。。 。。这些数字说明的 ，，，，，，，，不但是药妆店食物卖得更多了 ，，，，，，，，而是它对便当店的分流正在变得越来越显着。。。。 。。这背后的逻辑一点都不重大。。。。 。。关于消耗者来说 ，，，，，，，，饮料、零食、面包、冷冻食物这类工具 ，，，，，，，，原来品牌门槛就没那么高 ，，，，，，，，也没有非得在便当店买的理由。。。。 。。以前各人愿意去便当店 ，，，，，，，，就是由于它够近、够快 ，，，，，，，，并且价钱也还能接受。。。。 。。但现在 ，，，，，，，，药妆店卖的工具越来越像便当店 ，，，，，，，，价钱却更自制 ，，，，，，，，便当店原本那点优势自然就被削弱了。。。。 。。更要害的是 ，，，，，，，，靠低价食物自己赚钱不是药妆店的盈利步伐。。。。 。。它的做法是 ，，，，，，，，先把人用低价食物吸引到店里来 ，，，，，，，，接下来靠药品、保健品和日用品这些高毛利商品来抵达盈利的目的。。。。 。。也就是说 ，，，，，，，，食物关于它而言更像一个引流的工具 ，，，，，，，，而不是利润的要害所在。。。。 。。正由于这样 ，，，，，，，，药妆店在食物价钱方面反倒比便当店更有攻击性。。。。 。。虽然 ，，，，，，，，药妆店并不是什么都能做 ，，，，，，，，也有其界线。。。。 。。它们普遍缺少处置惩罚蔬果、鲜鱼和肉类的冷链装备尚有专业职员 ，，，，，，，，能做的更多的着实就是冷冻食物和标准化商品。。。。 。。浚�？？？？晌侍馐� ，，，，，，，，那些欠缺的品类原来也不是便当店的焦点优势品类。。。。 。。其次 ，，，，，，，，是折扣店和社区小超市。。。。 。。若是说药妆店是在食物和日用品上分走便当店的客流 ，，，，，，，，折扣店和社区小超市 ，，，，，，，，抢走的就是便当店的高频鲜食需求。。。。 。。永旺旗下的社区小超市 My Basket 就是一个典范代表。。。。 。。阻止 2024 年 2 月 ，，，，，，，，它的门店数已经抵达 1316 家 ，，，，，，，，并且还在东京及周边城区继续扩张。。。。 。。对便当店来说 ，，，，，，，，这类业态的压力不但是门店变多了 ，，，，，，，，而是它正在用一种更轻、更近、也更自制的方法 ，，，，，，，，承接原本属于便当店的一部分高频消耗。。。。 。。My Basket 的特点特殊直接 ，，，，，，，，门店小 ，，，，，，，，SKU 数目未几 ，，，，，，，，围绕一日三餐和基础补给睁开 ，，，，，，，，笼罩的是 "500 米生涯圈 " 里的即时采购需求。。。。 。。它不像便当店那样提供那么多附加服务 ，，，，，，，，不过对许多消耗者来说 ，，，，，，，，一样平常买工具原来也不需要那么多服务 ，，，，，，，，他们要的无非就是离家近、买获得、不要太贵。。。。 。。这也是社区小超市最直接的竞争力。。。。 。。它比大型超市更近 ，，，，，，，，又比便当店更自制。。。。 。。凭证《日本经济新闻》报道 ，，，，，，，，同样一碗利便面 ，，，，，，，，便当店售价约 230 日元 ，，，，，，，，而 My Basket 只卖 130 到 140 日元。。。。 。。在通胀情形下 ，，，，，，，，这种价钱差不需要大到彻底改变消耗习惯 ，，，，，，，，只要恒久稳固保存 ，，，，，，，，就足以把一部分高频购置从便当店流走。。。。 。。以是 ，，，，，，，，从这个角度看 ，，，，，，，，便当店失去的不是需求自己 ，，，，，，，，而是购置入口。。。。 。。消耗者照旧会买这些食物和日用品 ，，，，，，，，只是不再默认走进便当店了。。。。 。。在不少日本网站关于便当店的谈论当中 ，，，，，，，，越来越多消耗者都提到 ，，，，，，，，便当店的性价比在下降 ，，，，，，，，药妆店、食物超市和社区小超市 ，，，，，，，，正酿成更常见的替换选择。。。。 。。?3、改变加盟模式?另一个绕不开的问题 ，，，，，，，，是加盟商也越来越难了。。。。 。。日本便当店原来就是一个高度依赖加盟商的行业。。。。 。。以 7-11 为例 ，，，，，，，，它在日本有两万一千多家门店 ，，，，，，，，但直营店不到 200 家 ，，，，，，，，剩下险些全是加盟店。。。。 。。也就是说 ，，，，，，，，撑起这张重大门店网络的 ，，，，，，，，是遍布各地的加盟商。。。。 。。加盟模式的利益是 ，，，，，，，，总部扩张快、开店本钱低 ，，，，，，，，也能把一部分谋划危害分摊给加盟商。。。。 。。已往行业还在增添、单店还能赚钱的时间 ，，，，，，，，这套模式跑得很顺 ，，，，，，，，各人各取所需。。。。 。。但问题也恰恰出在这里 ，，，，，，，，一旦行业进入低增添阶段 ，，，，，，，，单店没那么赚钱了 ，，，，，，，，最先感受到压力的也是加盟商。。。。 。。由于房租、水电、人工这些最硬的本钱 ，，，，，，，，最后都是压在门店身上的。。。。 。。以至于 ，，，，，，，，便当店数目最先缩减 ，，，，，，，，背后不但是行业饱和了 ，，，，，，，，也是许多加盟商越来越难撑下去。。。。 。。已往几年 ，，，，，，，，7-11 便当店一直靠高密度开店来维持网络优势 ，，，，，，，，可当统一区域门店越来越多、消耗者增添却跟不上时 ，，，，，，，，门店之间就只能相互分流。。。。 。。总部看到的是门店规模 ，，，，，，，，加盟商感受到的却是利润越来越薄。。。。 。。更贫困的是 ，，，，，，，，日本便当店恒久实验的是毛利分成模式。。。。 。。和海内不少便当店不太一样 ，，，，，，，，7-11 日本加盟店的货款通常由总部先垫给供应商 ，，，，，，，，门店不必直接扛所有进货资金压力；；；；；；但响应地 ，，，，，，，，门店销售款也要先回到总部 ，，，，，，，，再按条约分派毛利。。。。 。。这套模式在生意好的时间虽然好用。。。。 。。总部肩负了一部分供应链和资金协调功效 ，，，，，，，，加盟商也能更轻地进入这学生意 ，，，，，，，，不必太操心库存和现金流。。。。 。。但到了今天 ，，，，，，，，问题就出来了。。。。 。。若是单店原来就欠好赚 ，，，，，，，，总部分成又高 ，，，，，，，，加盟商真正能留下来笼罩房租、水电、人工的空间就会越来越小。。。。 。。凭证 7-11 现在的加盟条约 ，，，，，，，，新店前五年还要按较高比例向总部缴纳谋划指导费。。。。 。。已往客流稳、单店赚钱的时间 ，，，，，，，，这套机制还能转得动。。。。 。。但现在门店一旦进入低增添 ，，，，，，，，甚至客流下滑 ，，，，，，，，加盟商的压力就会一下子放大。。。。 。。这也是为什么 ，，，，，，，，7-11 不得不最先调解加盟条约。。。。 。。去年 ，，，，，，，，7-11 宣布 50 年来首次周全调解加盟条约 ，，，，，，，，对新开门店加盟商减免最长 5 年的谋划指导费。。。。 。。外貌看 ，，，，，，，，这是在给加盟商让利。。。。 。。但说究竟 ，，，，，，，，照旧由于原来的分派方法已经越来越难维持了。。。。 。。从这个角度看 ，，，，，，，，7-11 调解加盟条约 ，，，，，，，，不但是一次制度微调 ，，，，，，，，更说明日本便当店这套原本跑得很顺的增添模式 ，，，，，，，，真的最先松动了。。。。 。。