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郭富城方媛完婚九周年晒照，，，， ，，，，60岁天王送平价水晶摆件，，，， ，，，，网友：接地气
作者 |? 餐饮老板内参 ? 内参君柳州 8 元自助粥成 " 顶流 "老板们最先备战 " 五一 "在柳州，，，， ，，，，比螺蛳粉更火的工具，，，， ，，，，泛起了。。。 。。。。。最近一段时间，，，， ，，，，以谷埠街美食城为代表，，，， ，，，，这里的一批 7 元、8 元自助粥摊吸引着一圈圈人流。。。 。。。。。这个美食城有快要十家卖自助粥的摊位，，，， ，，，，每家都不算大，，，， ，，，，但台面铺得很满。。。 。。。。。每家约莫摆着五六十道菜在桌上转动，，，， ，，，，除了菜心、土豆、酸豆角等素菜，，，， ，，，，尚有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。。。 。。。。。进店只要跟老板要个碗，，，， ，，，，打一勺白粥，，，， ，，，，往旁边一坐，，，， ，，，，菜转到眼前，，，， ，，，，喜欢什么就夹什么。。。 。。。。。就是这么一门看起来没什么门槛的生意，，，， ，，，，最近在柳州彻底火了。。。 。。。。。外地人把它们作为食堂，，，， ，，，，早上来，，，， ，，，，一碗粥配点小菜，，，， ，，，，清清新爽；； ；；；晚上来，，，， ，，，，荤素都来一轮，，，， ，，，，吃得比外卖着实。。。 。。。。。更有外地游客专程前来打卡，，，， ，，，，并声称 " 吃出了国宴的感受 "。。。 。。。。。此前，，，， ，，，，演员王宁也来实验了，，，， ，，，，热度被进一步放大。。。 。。。。。社交平台上，，，， ，，，，种种 " 柳州 8 元自助粥 " 的内容刷屏，，，， ，，，，画面里满满一桌配菜，，，， ，，，，极具视觉吸引力。。。 。。。。。流量来了，，，， ，，，，节奏也变了。。。 。。。。。为了不让外地的主顾跑空，，，， ，，，，不少摊位最先调解营业时间，，，， ，，，，从原本的 " 早晚岑岭 " 到向 24 小时营业靠拢。。。 。。。。。据有关媒体报道，，，， ，，，，这门看似 " 薄利 " 的生意，，，， ，，，，着实跑出了不错的体量。。。 。。。。。有粥摊老板透露，，，， ，，，，平时天天能卖出 800 到 1000 碗粥，，，， ，，，，现在虽未到旺季，，，， ，，，，日营业额也有八九千元。。。 。。。。。预计到 " 五一 " 后进入旺季，，，， ，，，，日营业额将突破万元。。。 。。。。。另一位粥摊老板则体现，，，， ，，，，生意最好的月份是 7 月、8 月和 9 月，，，， ，，，，日营业额能靠近一万元。。。 。。。。。天气炎热，，，， ，，，，清淡饮食需求上升，，，， ，，，，加上游客增多，，，， ，，，，自助粥的接受度更高。。。 。。。。。8 元吃 50+ 道小菜这个 " 穷鬼套餐 " 为什么这么火？？？？？？这种自助粥摊，，，， ，，，，着实并不是什么 " 新物种 "。。。 。。。。。这种餐馆在广西较量常见，，，， ，，，，尤其在柳州、南宁一带更成熟，，，， ，，，，外地人对它早就见责不怪。。。 。。。。。可是为什么最近火了呢？？？？？？一方面，，，， ，，，，是性价比。。。 。。。。。这是最直接、也是最容易被感知的一点。。。 。。。。。在现在餐饮价钱普遍上涨的配景下，，，， ，，，，一顿外卖动辄四五十，，，， ，，，，一碗面也要三十几块，，，， ，，，，这种 7 到 8 元一位、还能随便加菜的自助粥，，，， ，，，，险些形成了一个强烈的价钱反差。。。 。。。。。并且它不但是 " 自制 "，，，， ，，，，尚有 " 富厚 "。。。 。。。。。不是简朴的一碗白粥，，，， ，，，，而是一整圈五六十道菜，，，， ，，，，酸的、辣的、咸的、脆的，，，， ，，，，素菜打底，，，， ，，，，荤菜提味，，，， ，，，，时刻在一直增补、更新。。。 。。。。。前段时间，，，， ，，，，" 年轻人被暖锅小料台富养 " 走红，，，， ，，，，说的就是年轻人对性价比的欢迎，，，， ，，，，这种 8 元自助就相当于升级版的小料台。。。 。。。。。由于够自制、选择多、加入感强，，，， ，，，，反而酿成了快乐泉源。。。 。。。。。另一方面，，，， ，，，，是文旅推动。。。 。。。。。广西这两年的整体热度在上升，，，， ，，，，尤其是广西菜，，，， ，，，，已往相对边沿，，，， ，，，，但现在反而由于 " 有个性、烟火气 "，，，， ，，，，最先被更多人自动寻找。。。 。。。。。另外，，，， ，，，，柳州自己就由于螺蛳粉积累了一定的着名度，，，， ，，，，每年都会有不少游客到访。。。 。。。。。并且最近广西已经 " 入夏 "，，，， ，，，，外地人的饮食习惯会从重口、油热，，，， ，，，，逐步转向清淡、易消化。。。 。。。。。粥在这个时间就是一种很自然的选择。。。 。。。。。外地人入乡随俗，，，， ，，，，很容易被这种门店吸引。。。 。。。。。热闹之外，，，， ，，，，也有一些担心1、食物清静。。。 。。。。。旋转和自助，，，， ，，，，是这种模式最大的吸引力之一，，，， ，，，，但恰恰也是隐忧。。。 。。。。。台面铺满、菜品轮转、随取随夹，，，， ，，，，带来了强烈的加入感和视觉攻击，，，， ，，，，但同时也放大了对卫生的要求。。。 。。。。。只管大大都摊位都会配备公筷，，，， ，，，，甚至一直替换餐具，，，， ，，，，但在岑岭时段，，，， ，，，，人流麋集、节奏加速，，，， ，，，，很难有所包管。。。 。。。。。有人会无意识地用自己的筷子夹菜，，，， ，，，，有人会在挑选时重复翻动，，，， ，，，，尚有人只是站得太近、停留太久，，，， ，，，，就已经让后面的人以为膈应。。。 。。。。。2、薄利多销的懦弱性。。。 。。。。。7 到 8 元的价钱，，，， ，，，，险些没有太多溢价空间，，，， ，，，，利润来自规模和效率。。。 。。。。。一旦客流下降，，，， ，，，，或者原质料价钱波动，，，， ，，，，这种模式就会变得懦弱。。。 。。。。。别的，，，， ，，，，流量带来的不但是消耗者，，，， ，，，，尚有更高的期待值，，，， ，，，，特殊是那些专程而来的外地游客。。。 。。。。。尤其是当 " 自制 " 和 " 富厚 " 已经成为共识之后，，，， ，，，，还能靠什么留住人？？？？？？3、门槛低，，，， ，，，，同质化严重。。。 。。。。。从形式上看，，，， ，，，，这险些是一门 " 谁都能做 " 的生意：几十道家常小菜、一锅白粥，，，， ，，，，就可以开张。。。 。。。。。也正由于云云，，，， ，，，，周边很容易迅速泛起跟风者。。。 。。。。。菜品结构类似、价钱相近、视觉泛起趋同，，，， ，，，，新鲜劲很快就会已往。。。 。。。。。以是，，，， ，，，，比起流量陡增带来的兴奋，，，， ，，，，商家们更应思量的是怎样接住这波人流，，，， ，，，，怎样在热渡已往之后还活得下来，，，， ，，，，怎样在 8 元的价钱里，，，， ，，，，把每一个细节再往前推一点点。。。 。。。。。热闹终会已往，，，， ，，，，但能力会留下来。。。 。。。。。
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