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作者 |? 餐饮老板内参 ? 内参君柳州 8 元自助粥成 " 顶流 "老板们最先备战 " 五一 "在柳州 ，，，，，，， ，比螺蛳粉更火的工具 ，，，，，，， ，泛起了。。。 。。。最近一段时间 ，，，，，，， ，以谷埠街美食城为代表 ，，，，，，， ，这里的一批 7 元、8 元自助粥摊吸引着一圈圈人流。。。 。。。这个美食城有快要十家卖自助粥的摊位 ，，，，，，， ，每家都不算大 ，，，，，，， ，但台面铺得很满。。。 。。。每家约莫摆着五六十道菜在桌上转动 ，，，，，，， ，除了菜心、土豆、酸豆角等素菜 ，，，，，，， ，尚有现炒的猪肺、鸡杂、鸭血等荤菜。。。 。。。进店只要跟老板要个碗 ，，，，，，， ，打一勺白粥 ，，，，，，， ，往旁边一坐 ，，，，，，， ，菜转到眼前 ，，，，，，， ，喜欢什么就夹什么。。。 。。。就是这么一门看起来没什么门槛的生意 ，，，，，，， ，最近在柳州彻底火了。。。 。。。外地人把它们作为食堂 ，，，，，，， ，早上来 ，，，，，，， ，一碗粥配点小菜 ，，，，，，， ，清清新爽；；；；； ；晚上来 ，，，，，，， ，荤素都来一轮 ，，，，，，， ，吃得比外卖着实。。。 。。。更有外地游客专程前来打卡 ，，，，，，， ，并声称 " 吃出了国宴的感受 "。。。 。。。此前 ，，，，，，， ，演员王宁也来实验了 ，，，，，，， ，热度被进一步放大。。。 。。。社交平台上 ，，，，，，， ，种种 " 柳州 8 元自助粥 " 的内容刷屏 ，，，，，，， ，画面里满满一桌配菜 ，，，，，，， ，极具视觉吸引力。。。 。。。流量来了 ，，，，，，， ，节奏也变了。。。 。。。为了不让外地的主顾跑空 ，，，，，，， ，不少摊位最先调解营业时间 ，，，，，，， ，从原本的 " 早晚岑岭 " 到向 24 小时营业靠拢。。。 。。。据有关媒体报道 ，，，，，，， ，这门看似 " 薄利 " 的生意 ，，，，，，， ，着实跑出了不错的体量。。。 。。。有粥摊老板透露 ，，，，，，， ，平时天天能卖出 800 到 1000 碗粥 ，，，，，，， ，现在虽未到旺季 ，，，，，，， ，日营业额也有八九千元。。。 。。。预计到 " 五一 " 后进入旺季 ，，，，，，， ，日营业额将突破万元。。。 。。。另一位粥摊老板则体现 ，，，，，，， ，生意最好的月份是 7 月、8 月和 9 月 ，，，，，，， ，日营业额能靠近一万元。。。 。。。天气炎热 ，，，，，，， ，清淡饮食需求上升 ，，，，，，， ，加上游客增多 ，，，，，，， ，自助粥的接受度更高。。。 。。。8 元吃 50+ 道小菜这个 " 穷鬼套餐 " 为什么这么火？？ ？？？？这种自助粥摊 ，，，，，，， ，着实并不是什么 " 新物种 "。。。 。。。这种餐馆在广西较量常见 ，，，，，，， ，尤其在柳州、南宁一带更成熟 ，，，，，，， ，外地人对它早就见责不怪。。。 。。。可是为什么最近火了呢？？ ？？？？一方面 ，，，，，，， ，是性价比。。。 。。。这是最直接、也是最容易被感知的一点。。。 。。。在现在餐饮价钱普遍上涨的配景下 ，，，，，，， ，一顿外卖动辄四五十 ，，，，，，， ，一碗面也要三十几块 ，，，，，，， ，这种 7 到 8 元一位、还能随便加菜的自助粥 ，，，，，，， ，险些形成了一个强烈的价钱反差。。。 。。。并且它不但是 " 自制 " ，，，，，，， ，尚有 " 富厚 "。。。 。。。不是简朴的一碗白粥 ，，，，，，， ，而是一整圈五六十道菜 ，，，，，，， ，酸的、辣的、咸的、脆的 ，，，，，，， ，素菜打底 ，，，，，，， ，荤菜提味 ，，，，，，， ，时刻在一直增补、更新。。。 。。。前段时间 ，，，，，，， ，" 年轻人被暖锅小料台富养 " 走红 ，，，，，，， ，说的就是年轻人对性价比的欢迎 ，，，，，，， ，这种 8 元自助就相当于升级版的小料台。。。 。。。由于够自制、选择多、加入感强 ，，，，，，， ，反而酿成了快乐泉源。。。 。。。另一方面 ，，，，，，， ，是文旅推动。。。 。。。广西这两年的整体热度在上升 ，，，，，，， ，尤其是广西菜 ，，，，，，， ，已往相对边沿 ，，，，，，， ，但现在反而由于 " 有个性、烟火气 " ，，，，，，， ，最先被更多人自动寻找。。。 。。。另外 ，，，，，，， ，柳州自己就由于螺蛳粉积累了一定的着名度 ，，，，，，， ，每年都会有不少游客到访。。。 。。。并且最近广西已经 " 入夏 " ，，，，，，， ，外地人的饮食习惯会从重口、油热 ，，，，，，， ，逐步转向清淡、易消化。。。 。。。粥在这个时间就是一种很自然的选择。。。 。。。外地人入乡随俗 ，，，，，，， ，很容易被这种门店吸引。。。 。。。热闹之外 ，，，，，，， ，也有一些担心1、食物清静。。。 。。。旋转和自助 ，，，，，，， ，是这种模式最大的吸引力之一 ，，，，，，， ，但恰恰也是隐忧。。。 。。。台面铺满、菜品轮转、随取随夹 ，，，，，，， ，带来了强烈的加入感和视觉攻击 ，，，，，，， ，但同时也放大了对卫生的要求。。。 。。。只管大大都摊位都会配备公筷 ，，，，，，， ，甚至一直替换餐具 ，，，，，，， ，但在岑岭时段 ，，，，，，， ，人流麋集、节奏加速 ，，，，，，， ，很难有所包管。。。 。。。有人会无意识地用自己的筷子夹菜 ，，，，，，， ，有人会在挑选时重复翻动 ，，，，，，， ，尚有人只是站得太近、停留太久 ，，，，，，， ，就已经让后面的人以为膈应。。。 。。。2、薄利多销的懦弱性。。。 。。。7 到 8 元的价钱 ，，，，，，， ，险些没有太多溢价空间 ，，，，，，， ，利润来自规模和效率。。。 。。。一旦客流下降 ，，，，，，， ，或者原质料价钱波动 ，，，，，，， ，这种模式就会变得懦弱。。。 。。。别的 ，，，，，，， ，流量带来的不但是消耗者 ，，，，，，， ，尚有更高的期待值 ，，，，，，， ，特殊是那些专程而来的外地游客。。。 。。。尤其是当 " 自制 " 和 " 富厚 " 已经成为共识之后 ，，，，，，， ，还能靠什么留住人？？ ？？？？3、门槛低 ，，，，，，， ，同质化严重。。。 。。。从形式上看 ，，，，，，， ，这险些是一门 " 谁都能做 " 的生意：几十道家常小菜、一锅白粥 ，，，，，，， ，就可以开张。。。 。。。也正由于云云 ，，，，，，， ，周边很容易迅速泛起跟风者。。。 。。。菜品结构类似、价钱相近、视觉泛起趋同 ，，，，，，， ，新鲜劲很快就会已往。。。 。。。以是 ，，，，，，， ，比起流量陡增带来的兴奋 ，，，，，，， ，商家们更应思量的是怎样接住这波人流 ，，，，，，， ，怎样在热渡已往之后还活得下来 ，，，，，，， ，怎样在 8 元的价钱里 ，，，，，，， ，把每一个细节再往前推一点点。。。 。。。热闹终会已往 ，，，，，，， ，但能力会留下来。。。 。。。
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